Mùa thu Hà Nội và tách cà phê đầu ngày

Sáng tháng Mười

Hà Nội đổi mùa không theo lịch. Một sáng thức dậy, gió heo may đã về, trời xanh hơn và nắng nhạt hơn. Trên phố Nguyễn Hữu Huân, người ta mặc thêm áo khoác mỏng, và quán cà phê mở cửa muộn hơn mười phút vì không ai muốn rời khỏi nhà sớm.

Mùa thu là mùa uống cà phê chậm nhất trong năm. Mùa hè, người ta gọi cà phê sữa đá mang đi; mùa đông, người ta uống nhanh để về với hơi ấm. Còn mùa thu, người ta ngồi lại.

Mùa thu đổi cách người ta gọi đồ uống

Nhìn vào sổ gọi món của quán, tháng Mười khác tháng Sáu rõ rệt. Cà phê đá giảm gần một nửa; phin nóng và sữa nóng tăng gấp đôi. Bánh mì nướng bơ cũng bán chạy hơn — có lẽ vì mùa thu hợp với một bữa sáng ngồi yên.

Chúng tôi không thay thực đơn theo mùa, nhưng luôn chuẩn bị thêm cốc gốm và một ít sữa để hâm. Những chi tiết nhỏ đó làm buổi sáng dễ chịu hơn, và cũng là lý do khách quay lại vào đúng tháng này năm sau.

Ba cách uống cho ba kiểu sáng

Sáng se lạnh: cà phê đen nóng

Một ly phin đen, không đường, uống khi còn nóng. Vị đắng và hương rang đủ để đánh thức, nhưng không nặng như espresso. Đây là kiểu uống của những người đến quán lúc bảy giờ, ngồi ở ban công và nhìn phố.

Sáng vội: cà phê sữa nóng

Cà phê phin rót lên sữa đặc đã hâm nóng, khuấy đều, uống trong lúc đi bộ. Ngọt vừa, ấm, và không cần đá nên không bị loãng. Nếu bạn muốn công thức, xem Cà phê sữa đá chuẩn vị và bỏ phần đá.

Sáng cuối tuần: pour-over

Cuối tuần, khi không phải đến văn phòng, một tách pour-over Arabica rang nhạt hợp với bánh mì nướng và một cuốn sách. Tách trong, thơm, uống được lâu mà không bị nguội mất vị.

Kiểu sáng	Đồ uống	Thời gian ngồi	Ghi chú
Se lạnh, yên tĩnh	Phin đen nóng	20–30 phút	Uống khi còn nóng
Vội	Sữa nóng	5–10 phút	Không đá, ít sữa
Cuối tuần	Pour-over	30–45 phút	Arabica rang nhạt

Một công thức cho buổi sáng se lạnh

Chúng tôi pha một ly "phin sữa nóng" như sau:

1. Hâm nóng ly bằng nước sôi, lau khô.
2. Cho 20 g sữa đặc vào ly, thêm 20 ml nước nóng, khuấy tan.
3. Pha 25 g cà phê phin với 100 ml nước 95°C trong 4–5 phút.
4. Rót cà phê lên sữa, khuấy nhẹ, uống ngay.

Nếu bạn thích vị đậm hơn, giảm sữa xuống 15 g. Nếu thích nhẹ hơn, tăng nước pha lên 120 ml.

Chuyện của những chiếc cốc

Mùa thu cũng là lúc chúng tôi lấy những chiếc cốc gốm cũ ra khỏi kệ. Cốc dày giữ nhiệt lâu hơn, và tiếng cốc đặt xuống bàn nghe khác cốc thuỷ tinh. Không có lý do kỹ thuật nào — chỉ là mùa thu hợp với cốc gốm.

Có một khách quen mang theo chiếc cốc riêng, men xanh, hơi sứt ở miệng. Chị bảo chiếc cốc đó mua ở một phiên chợ Đồng Xuân hơn hai mươi năm trước. Mỗi tháng Mười, chị lại mang nó đến và chúng tôi pha đúng một ly phin nóng vào đó. Những câu chuyện như vậy không nằm trong công thức nào, nhưng chúng là lý do một quán nhỏ vẫn mở cửa mỗi sáng.

Nếu bạn ghé quán vào tháng Mười, hãy thử ngồi ở ban công. Gió heo may thổi qua, và tách cà phê đầu ngày sẽ ngon hơn bạn tưởng. Bộ sưu tập Mùa Thu cũng đang mở đặt trước cho những ai muốn mang mùa này về nhà.